Como hacer tlaxcales: guia facil y eficaz en 5 pasos clave

como hacer tlaxcales

Si has oído hablar de los tlaxcales y te apetece prepararlos en casa, aquí vas a aprender paso a paso como hacer tlaxcales con resultados tiernos por dentro, fragantes a anís y con ese toque tradicional que los hace únicos. Los tlaxcales son unas tortitas o panecillos de maíz muy antiguos, originarios de la zona central de México, que se cocinan en comal u horno y se aromatizan con anís y, a menudo, con piloncillo (panela) o azúcar moreno. Son sencillos, nutritivos y perfectos para acompañar un café o un chocolate caliente.

En esta guía práctica te explicaré qué ingredientes utilizar, qué textura debe tener la masa, los trucos de cocción y, sobre todo, como hacer tlaxcales con el punto justo de humedad y aroma. Verás variaciones regionales y modernas, errores comunes y cómo resolverlos, además de recomendaciones para servirlos y conservarlos.

Ingredientes y utensilios para como hacer tlaxcales

Antes de ponerte manos a la obra, conviene entender la base de la receta y preparar el equipo mínimo. Para como hacer tlaxcales auténticos, la estrella es el maíz: su sabor y textura marcan la diferencia. Si te interesa la técnica que convirtió al maíz en alimento esencial en América, te recomiendo esta explicación de la nixtamalización, clave en la tradición culinaria.

Ingredientes base (para 10-12 tlaxcales medianos)

• Harina de maíz nixtamalizada (masa harina), 500 g.
• Agua tibia, 300-350 ml (ajusta según absorción).
• Manteca de cerdo 80 g o mantequilla 60 g (opción más suave) o aceite vegetal suave 50 ml.
• Piloncillo rallado 100 g (o azúcar moreno); puedes combinar con 1-2 cucharadas de miel.
• Anís en grano, 1-2 cucharaditas.
• Canela molida, 1/2 cucharadita (opcional).
• Sal fina, una pizca.
• Ralladura de naranja o unas gotas de vainilla (opcional, para perfumar).

Opciones y sustituciones

• Sin lácteos o vegano: sustituye la manteca o mantequilla por aceite de coco o aceite de girasol.
• Más integrales: mezcla 400 g de harina de maíz nixtamalizada con 100 g de maíz azul o integral (si consigues), aumenta ligeramente el agua.
• Versión salada: suprime el azúcar y la canela; agrega 80-100 g de queso fresco desmigado y hierbas. Quedan estupendos con chiles suaves.
• Especias alternativas: el anís es tradicional, pero puedes jugar con hinojo o un toque de clavo. Aquí tienes más sobre el anís y sus usos culinarios.

Utensilios recomendados

• Un bol grande para mezclar.
• Comal de hierro, plancha o sartén amplia de fondo grueso.
• Espátula ancha.
• Papel de horno o plástico para formar las piezas sin que se peguen.
• Opción horno: bandeja y papel vegetal.

Paso a paso: como hacer tlaxcales perfectos en casa

Vamos con el proceso central. Aprender como hacer tlaxcales es comprender la hidratación de la masa, la forma y el calor. Lo siguiente te servirá como guía fiable para repetir la receta con éxito.

1) Preparar la masa

1. Mezcla en seco: en el bol, combina la harina de maíz, el anís, la canela (si la usas) y la pizca de sal. Si usas piloncillo rallado, añádelo aquí para repartirlo bien.
2. Grasa y aromáticos: integra la manteca o mantequilla ablandada con las manos, frotando hasta obtener una textura arenosa. Incorpora la ralladura de naranja o la vainilla si te apetece.
3. Hidratación: añade el agua tibia poco a poco, mezclando hasta obtener una masa suave que no se quiebre al presionarla. Debe ser maleable, húmeda al tacto, pero no pegajosa. Deja reposar 10-15 minutos tapada con un paño para que el maíz absorba el líquido.

Señal de que vas por buen camino al aprender como hacer tlaxcales: si presionas una porción y no se agrieta en los bordes, la hidratación es correcta. Si se quiebra, añade una o dos cucharadas de agua; si se pega, espolvorea un poco más de harina de maíz.

2) Formar los tlaxcales

1. Divide la masa en 10-12 porciones del tamaño de una pelota de golf.
2. Coloca una porción entre dos trozos de papel de horno o plástico y aplana con la palma hasta 1-1,5 cm de grosor. No deben quedar tan finos como una tortilla; los tlaxcales son más gruesos y “panosos”.
3. Tradicionalmente se pueden marcar con un motivo cruzado con la punta de un cuchillo o con la huella de los dedos, lo que ayuda a la cocción uniforme y a su aspecto rústico.

Un truco clave para como hacer tlaxcales: mantén el resto de porciones cubiertas para que no se resequen mientras formas cada pieza.

3) Cocción en comal o sartén

1. Precalienta el comal o la sartén a fuego medio. Un exceso de temperatura dorará el exterior sin cocinar el interior.
2. Coloca 2-3 piezas y cocina 4-5 minutos por cada lado. Deben quedar doradas, con puntos tostados, y cocidas por dentro. Si dudas, baja el fuego y alarga 1-2 minutos más por lado.
3. No aplastes con la espátula: podrían quedar densos. Dales su tiempo para que suban ligeramente y se cuezan.

Si prefieres el horno, otra forma de como hacer tlaxcales es hornearlos a 180 ºC durante 18-22 minutos, girándolos a mitad de cocción. El resultado es un dorado más uniforme, ideal si haces grandes cantidades.

4) Acabado y reposo

1. Retira a una rejilla y deja reposar 5-10 minutos. Ese breve descanso asienta la miga y concentra los aromas.
2. Opcional: pincela con un poquito de miel diluida o espolvorea una mezcla de azúcar y canela para un acabado más dulce.

Una vez entiendes como hacer tlaxcales y su reposo, verás que el aroma a anís se hace más limpio y agradable si esperas unos minutos antes de servir.

Consejos de experto para como hacer tlaxcales con sabor auténtico

Estos detalles marcan la diferencia entre unos tlaxcales correctos y otros sobresalientes. Apúntalos para afianzar tu técnica de como hacer tlaxcales.

La hidratación es la clave

La harina de maíz nixtamalizada absorbe el agua de forma gradual. Trabaja con agua tibia y deja reposar la masa antes de formar. Si la ves seca, moja tus manos y amasa 20-30 segundos más; si está muy pegajosa, añade una cucharadita de harina y mezcla. La masa debe sentirse flexible y suave, no quebradiza.

El anís, tostado y aromático

Para potenciar el aroma, tuesta el anís en grano 30-45 segundos en una sartén limpia a fuego medio antes de molerlo ligeramente en un mortero. Este pequeño gesto realza el perfil clásico de los tlaxcales.

Grasa justa para una miga tierna

La manteca o mantequilla aporta ternura y sabor. Si te pasas, los tlaxcales se abren al cocinar; si te quedas corto, resultan secos. Respeta las cantidades y trabaja la grasa hasta que se integre por completo en la harina.

Control del calor

Un comal demasiado caliente quema el exterior en un minuto. Empieza a fuego medio, observa el primer lote y ajusta. Recuerda: mejor 1-2 minutos más por lado que un dorado rápido con interior crudo.

Maíz de calidad

El sabor final depende del maíz. Si te interesa conocer más sobre la base de este cereal en la cocina tradicional, explora este panorama de la cocina de México, donde el maíz es protagonista, y este artículo sobre el maíz como cultivo e ingrediente.

Errores frecuentes al intentar como hacer tlaxcales y cómo evitarlos

• Masa quebradiza: indica falta de agua. Humedece las manos y amasa de nuevo. Entender esta señal es crucial para dominar como hacer tlaxcales.
• Exceso de grosor: más de 1,5 cm alarga la cocción y deja el centro crudo. Ajusta el grosor a la medida sugerida.
• Fuego muy alto: dora por fuera y deja crudo por dentro. Baja a medio y paciencia.
• Demasiado azúcar o miel: el azúcar se carameliza y tiende a quemarse en plancha. Mantén las cantidades en el rango indicado y, si quieres más dulzor, añade al final.
• Amasado agresivo: sobretrabaja la masa y la vuelve correosa. Mezcla lo justo hasta integrar.

Variantes regionales y adaptaciones modernas

Clásicos de anís y piloncillo

La combinación de anís y piloncillo define el perfil más tradicional. Puedes rallar el piloncillo para que se integre mejor o disolverlo en un chorrito de agua caliente (deja templar antes de añadir a la masa).

Con maíz azul o integral

Si consigues harina de maíz azul nixtamalizada, el resultado será más rústico y aromático. Aumenta el agua ligeramente y prueba a añadir un toque de ralladura de naranja para equilibrar.

Salados con queso

Para un bocado salado, retira azúcar y canela, y mezcla queso fresco desmigado, cebolleta muy picada y un toque de epazote si encuentras. Cocínalos igual; sirven como acompañamiento o desayuno con salsa suave.

Versiones más ligeras

Usa aceite vegetal en lugar de manteca y reduce un 20% el azúcar. También puedes terminar con un pincelado de sirope ligero para aportar brillo sin excesos.

Estas variaciones amplían tu manera de como hacer tlaxcales sin perder la esencia: maíz bien hidratado, anís y cocción paciente.

Conservación, servicio y maridajes

Los tlaxcales recién hechos son imbatibles, pero se conservan bien 24-48 horas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Para recalentarlos, 2-3 minutos en plancha a fuego suave o 5 minutos en horno a 160 ºC. Servidos tibios, combinan con café, atole o chocolate caliente. Si te apetece explorar opciones dulces de otras tradiciones, estas ideas sobre mochis de Mercadona: qué son y cómo elegirlos te darán un contraste curioso con el maíz dulce.

Para quienes buscan bebidas de moda para llevar a una merienda, echa un vistazo a esta guía de Bebida Prime: sabores y disponibilidad. Aunque no sea un maridaje tradicional, puede ser una alternativa fresca en verano para acompañar tus tlaxcales.

Nutrición y equilibrio

Un tlaxcal de 60-70 g aporta carbohidratos complejos del maíz y una pequeña cantidad de grasa. Si reduces el azúcar y eliges aceite en vez de manteca, obtendrás una versión más ligera. Para un desayuno equilibrado, acompáñalos con fruta fresca y una bebida caliente. Si optas por la versión salada, añades proteína (queso) y puedes completar con una ensalada.

Planificación: como hacer tlaxcales sin prisas

Si organizas una reunión, prepara la masa con antelación: se conserva 8-12 horas en la nevera, bien